Картошка табагынан уулануу окуясынан кийин Германиянын Коркунучту баалоо боюнча Федералдык Институту (BfR) адамдарга картошка менен туура иш алып баруу жөнүндө эскертип жатат.
Соланин маанилүү туунду болуп саналган гликоалкалоиддер болуп саналат жаратылыш картошканын ингредиенттери, бирок гликоалкалоиддердин көп өлчөмдө жутулушу адамда ууланууга алып келиши мүмкүн.
Профессор Др. Андреас Хенсел, BfR Президенти:
"Акыркы 100 жылда картошка идиштеринен уулануу учурлары жөнүндө бир нече жолу гана билдирилген жана документтештирилген, бирок ден-соолукка коркунуч келтирбөө үчүн жашыл жана күчтүү өнүп чыккан картошканы жебеш керек".
Жеткиликтүү билимдин акыркы деңгээлине таянып, BfR дене салмагы жана күнүнө килограммына 0.5 миллиграмм (мг) гликоалкалоиддорду түзгөн убактылуу NOAEL (байкалбаган терс таасир деңгээли) чыгарган.
Бул ден-соолукка байланыштуу каалаган таасирлери байкалбаган эң жогорку дозага барабар. NOAEL ашпашы үчүн, картошкадагы гликоалкалоиддин курамы 100 кг жаңы салмакка XNUMX мгдан жогору болбошу керек.
Ушул убакка чейин гликоалкалоиддин курамы килограммына 200 мгга чейинки картошка коопсуз деп эсептелген.
Пикирге шилтеме (немис тилинде)
Мыкты тажрыйба
Гликоалкалоиддерди мүмкүн болушунча аз ичүү үчүн, BfR картошканы сактоо жана даярдоо боюнча төмөнкү стандарттык сунуштар жөнүндө эскертүү берет:
- Картошканы салкын, караңгы жана кургак жерде сактоо керек
- Эски, куурап калган, жашыл же күчтүү өнүп чыккан картошкалар, ошондой эле картошканын кабыгы негизинен картошканын кабыгынан турган жеңил тамак катары колдонууга жараксыз
- Картошкадан жашыл бөлүктөрдү жана "көз" деп аталган нерселерди марттык менен алып салуу керек
- Эгер керектөөчүлөр картошка менен кошо терисин жегиси келсе, анда бул максатка бузулбаган, жаңы картошка гана ылайыктуу
- Картошкадан жасалган идиштер ачуу даамга ээ болсо, аны жебеш керек
- Айрыкча кичинекей балдар кабыгынан тазаланбаган картошканы жебеши керек
- Картошкалар кайнатылган сууну керектөөчүлөр кайра колдонбошу керек
- Картошка азыктары үчүн терең бышыруучу майды дайыма алмаштырып туруу керек
Гликоалкалоиддер табигый жол менен картошка сыяктуу түнкү тукумдун өсүмдүктөрүндө кездешет.
Алар, атап айтканда, жашыл, өнүп, бузулган картошка жана картошканын кабыгында байытылган.
Картошкада tα-соланин жана α-чаконин гликоалкалоиддик туунду басымдуулук кылат. Алар өсүмдүккө зыянкечтерден жана микробдордон сактоого жардам берет.
Адамдарда кичинекей уулануу учурлары жүрөк айлануу, ашказан оору, кусуу жана ич өткөк сыяктуу белгилерди пайда кылат, кээде ысытма менен коштолот.
Оор учурларда, аң-сезимдин начарлашы жана сейрек учурларда толук эс-учун жоготуу, мээнин иштешинин, дем алуунун жана жүрөк-кан тамыр системасынын бузулушу мүмкүн.
Өлүмгө алып келген уулануунун бир нече учурлары адабияттарда маалымдалган, бирок акыркы 50 жылда гликоалкалоидден уулануу жолу менен өлүм болгон эмес.
Андан тышкары, акыркы 100 жылда бир нече гана уулануу учурлары катталып, документтештирилген.
Бирок, спецификалык эмес белгилерге байланыштуу, айрыкча анча оор эмес уулануу учурунда, иш жүзүндө алардын саны кыйла жогору болушу мүмкүн, -.
2015-жылы ноябрь айында бир үй-бүлөдө гликоалкалоиддердин курамы жогору болгон картошка идишин ичкенден кийин байкалган уулануу окуясынан кийин, BfR гликоалкалоиддерди үстөл картошкасы аркылуу жутууга байланыштуу тобокелдикке баа берди.
BfR бир NOAEL алынган (Эч кандай байкалбаган терс таасир деңгээли - ден-соолукка эч кандай каалаган таасири байкалбаган эң жогорку дозасы) дене салмагы жана күнүнө күнүнө 0.5 мг.
Мүмкүн болушунча NOAELден ашып кетпеш үчүн, картошкадагы гликоалкалоиддин курамы 100 кг салмакка XNUMX мгдан жогору болбошу керек. Учурдагы толук эмес маалыматтарды эске алганда, бул сунуштар убактылуу болуп саналат.
Сатылып жаткан картошкадагы гликоалкалоид деңгээлине байланыштуу маалыматты жакшыртуу үчүн, BfR картошкадагы гликоалкалоид деңгээлин текшерүүнү (тамак-аш мониторингин) жүргүзүү керек деп сунуш кылды.
