1700-жылдардын орто чениндеги Жети жылдык согуш учурунда, Антуан-Августин Парментиер аттуу француз армиясынын фармацевти Пруссиялык аскерлер тарабынан туткунга алынган. Согуш туткуну болгондуктан ал картошканын рациону менен жашоого аргасыз болгон. 18-кылымдын ортосунда Францияда бул иш жүзүндө ырайымсыз жана адаттан тыш жаза катары каралмак: картошка малга азык катары каралып, аларга ишенишкен пес оорусун козгоо адамдарда. Коркуу ушунчалык кеңири жайылгандыктан, француздар аларга каршы мыйзамды 1748-жылы кабыл алышкан.
Бирок Parmentier түрмөдөн тапкандай, картошка адам өлүмүнө алып келген эмес. Чындыгында, алар абдан даамдуу болчу. Согуш аяктагандан кийин бошотулгандан кийин, фармацевт туберкулездун кереметтери жөнүндө мекендештерине прозелитизациялай баштаган. Мунун бир жолу, ал кызмат кылуунун бардык даамдуу жолдорун көрсөтүү менен, анын ичинде пюре. 1772-жылга чейин Франция картошкага тыюу салган. Кылымдар өткөндөн кийин, ондогон өлкөлөрдө, фаст-фуддан баштап, мыкты тамактанууга чейинки ресторандарда картошка пюресин заказ кылсаңыз болот.
Пюре картошкасы жөнүндөгү окуя 10,000 XNUMX жылды түзөт жана Перунун тоолорун жана Ирландиянын айыл-кыштактарын аралап өтөт; анда Томас Джефферсон жана бардык жерде жеңил тамакты ойлоп табууга жардам берген тамак-аш илимпозу Камос камтылган. Аларга жетээрден мурун, башына кайтып келели.
КАРТОШКАНЫН ЧЫГАРЫЛЫШЫ
Картошка Ирландияда же Европанын кайсы жеринде болбосун, бул жергиликтүү тургун эмес. Алар, сыягы, Перунун Анд тоолорунда жана Боливиянын түндүк-батышында үйдөштүрүлүп, ал жерде, жок эле дегенде, тамак-ашка колдонулуп келген. 8000 б.з.ч..
Бул эрте картошка азыркы биз билген картошкадан такыр башкача болчу. Алар ар кандай келишкен формалары жана өлчөмдөрү жана болгон ачуу даам эч кандай тамак бышырып кутула албай тургандыгын. Алар ошондой эле бир аз ууланган. Бул уулуулукка каршы күрөшүү үчүн, ламанын жапайы туугандары чопо жебей жалашмак. Картошкадагы уу заттар чопо бөлүкчөлөрүнө жабышып, жаныбарлар аларды коопсуз колдонушуна шарт түзмөк. Анд тоолорундагы адамдар муну байкап калышып, картошкаларын чопо менен суунун аралашмасында кумга батыра башташты - бул эң таттуу татым эмес, балким, алардын картошка көйгөйүн табышмактуу чечкен. Бүгүнкү күндө да, тандап асылдандыруу картошканын көпчүлүк түрлөрүн жегенге жарактуу кылганда, кээ бир уулуу сортторду Анды базарларынан сатып алууга болот, аларда сиңирүүгө жардам берүүчү чопо чаң менен катар сатышат.
16-кылымда испан изилдөөчүлөрү Европага Түштүк Америкадан биринчи картошканы алып келишкенде, алар толугу менен жей турган өсүмдүккө айланган. Аларга бир аз убакыт талап кылынса дагы, чет өлкөдө кармалып калышты. Айрым маалыматтар боюнча, европалык дыйкандар Ыйык Китепте айтылбаган өсүмдүктөргө шектүү болушкан; башкалары бул картошканын үрөндөн көрө, түйнектен өсүп чыккандыгы болгон дешет.
Азыркы картошка тарыхчылары бул ойлорду талашып жатышат. Капустанын Ыйык Китептен алынып салынганы анын популярдуулугуна доо кетирген жок окшойт жана жоогазын өстүрүү, үрөндүн ордуна лампаларды колдонуу менен бир эле мезгилде болуп жатты. Бул жөн гана багбанчылык көйгөйү болушу мүмкүн. Картошка өнүккөн Түштүк Американын климаты Европада кездешкенден айырмаланып турду, айрыкча бир күндө жарыктын сааты жагынан. Европада картошка жалбырактары менен гүлдөрүн өстүрдү, аны ботаниктер дароо изилдешкен, бирок алар чыгарган түйнектер бир нече ай өскөндөн кийин деле кичинекей бойдон калышты. Испаниялыктар Канар аралдарында картошка өстүрө баштаганда, бул өзгөчө көйгөй чечиле баштады, ал экватордук Түштүк Америка менен түндүк Европа климаттарынын ортосунда орто жолду түзгөн.
Жогоруда айтылган маданий көйгөйлөргө байланыштуу бир нече далилдер бар экендигин белгилей кетүү керек. Шотландиялык тоолуу аймакта жашаган адамдарга картошканын Ыйык Китепте айтылбагандыгын жактыргандыгы жөнүндө так шилтемелер бар, ошондой эле Жакшы Жума күнү картошка отургузуу жана кээде ыйык суу менен чачуу сыяктуу каада-салттар картошканы керектөөгө байланыштуу кандайдыр бир толук мамилени сунуш кылат. Алар барган сайын кеңири жайылып бараткан, бирок талаш-тартыштар жок эмес. Убакыттын өтүшү менен, картошка пес оорусун пайда кылат деген кооптонуу алардын аброюна чоң зыян келтирди.
ЭРТЕ ЖҮРТҮЛГӨН КАРТОШКА РЕЦЕПТТЕРИ
Parmentier баш болгон бир нече картошка жактоочулары картошканын образын өзгөртө алышты. Анын 18-кылымдагы рецепттер китебинде Ашпозчулук өнөрү, Англис жазуучусу Ханна Глезс окурмандарга картошканы кайнатып, кабыгын аарчып, казанга салып, сүт, май жана бир аз туз менен жакшылап эзип алууну буюрган. Америка Кошмо Штаттарында, Мэри Рэндолф а жарыялады рецепт картошка пюреси үчүн, Вирджиниядагы үй кожойкеси, жарым фунт картошка үчүн жарым унция май жана бир аш кашык сүт талап кылынган.
Бирок бир дагы өлкө картошканы Ирландиядай кабыл алган жок. Катуу, аш болумдуу заттар тамак-аш аралдын катаал кыштарына ылайыкташтырылып жасалды. Жана Англия менен Ирландиянын ортосундагы согуштар ал жакка тез ыңгайлашып кетиши мүмкүн; маанилүү бөлүгү жер астында өскөндүктөн, аскердик ишмердүүлүктү сактап калуу мүмкүнчүлүгү жогору болгон. Ирландиялыктарга картошкасы эзилген, көбүнчө капуста же капуста деп аталган тамактын ичине эзилген Colcannon. Картошка ал жерде негизги азык-түлүктөн да көп болгон; алар ирландиялык иденттүүлүктүн бир бөлүгү болуп калышты.
Бирок керемет түшүмү чоң кемчилик менен келди: Бул ооруга кабылуучу, айрыкча картошканын кеч чириши, же Phytophtor infestans. Микроорганизм 1840-жылдары Ирландияны басып алганда, дыйкандар тиричиликтен айрылып, көптөгөн үй-бүлөлөр азык-түлүктүн негизги булагынан айрылышкан. Ирландиялык картошка ачкалыгынан бир миллион адам, же өлкөнүн калкынын сегизден бири каза болду. Британ өкмөтү, өз кезегинде, Ирландиядагы жарандарга анчалык деле колдоо көрсөткөн жок.
Картошка ачарчылыгынын күтүлбөгөн мурастарынын бири жарылуу болду айыл чарба илим. Чарльз Дарвин гуманитардык жана илимий деңгээлдеги картошканын күйүп-жануу көйгөйүнө кызыгып калды; ал тургай жеке өзү топтоо картошка өстүрүү программа Ирландияда. Ал көптөгөн аракеттердин бири эле. Кырсыктан аман калган картошканы жана Түштүк Американын жаңы запасын колдонуп, европалык айыл чарба адистери картошканын ден-соолугуна чыдамдуу тукумдарын көбөйтүп, түшүмдүн санын калыбына келтиришти. Бул өнүгүү өсүмдүктөрдүн генетикасы жаатында көбүрөөк изилдөө жүргүзүүгө түрткү берди жана Грегор Мендель менен жаңычыл иш-аракетти камтыган кеңири илимий кыймылдын бир бөлүгү болду бакча буурчак.
КАРТОШКА САТЫЛГАН КУРАЛДАРЫ
20-кылымдын башында үйдүн ашканаларында байыраак шайман пайда боло баштаган. Бул чоң көлөмдөгү сарымсак прессине окшош металл карама-каршылык жана анын күрүч жасоого эч кандай тиешеси жок. Бышырылган картошканы пресстин түбүндөгү кичинекей тешикчелерден өткөрүп жатканда, алар майда болуп өзгөрүлөт, күрүч өлчөмүндөй даана.
Процесс илгерки эскирген масканы колдонуудан бир аз оор жана ал аппетиттүү натыйжаларды берет. Картошкаңызды унутуп коюучу релизге айлантуу желатинделген крахмал паста сымал консистенцияны пайда кылуу үчүн бирге жаркыраган өсүмдүк клеткаларынан. Эгер сиз “клей” картошкасынан татып көргөн болсоңуз, анда аны ашыкча эзүү күнөөкөр болушу мүмкүн. Байыраак болгондо, жылмакай, кесек текстураны алуу үчүн картошканы кыянаттык менен пайдалануунун кажети жок. Айрым пуристтер мындай жол менен даярдалган картошканы эзүү таптакыр эзилген эмес, алар бааланат деп ырасташат, бирок педантри даамдуу углеводдорго жол бербесин.
ЫКЧАМ МАТОРЛУУ КАРТОШКАЛАРДЫН ЭВОЛЮЦИЯСЫ
Эгерде картошка педрасы байлар жөнүндө ой-пикирлер болсо, анда кийинки өнүгүү жөнүндө сөзсүз түрдө айта алышат. 1950-жылдары, изилдөөчүлөр Бүгүн Чыгыш Регионалдык Изилдөө Борбору деп аталган Филадельфиядан тышкаркы Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба департаментинин мекемеси, картошканы суусуздандыруунун жаңы ыкмасын иштеп чыгып, картошканын үлпүлдүктөрүн тез арада үйдө суусуздандырса болот. Көп өтпөй заманбап тез даярдалган картошка туулду.
Белгилей кетүүчү нерсе, бул картошка биринчи жолу суусуздангандан алыс болчу. Жок дегенде Инкалардын мезгилине таандык, чуңо бул негизинен кол эмгеги менен айлана-чөйрөнүн шарттарын айкалыштырып жараткан тоңдурулган кургатылган картошка. Инкалар берди жоокерлер жана аны түшүмдүн жетишсиздигинен сактоо үчүн колдонгон.
Өнөр жай кургатуу тажрыйбасы 1700-жылдардын аягында башталды, 1802-жылы Томас Джефферсонго жазган катында сиз картошканы майдалап, бардык ширелерди сыртка чыгарган жаңы ойлоп табууну талкуулап, натыйжада торт жылдар бою сакталып калышы мүмкүн. Кайра сугарганда катка ылайык, "картошка пюреси сыяктуу" болгон. Тилекке каршы, картошка кочкул кызыл, таттуу даамдуу токочторго айлануу тенденциясы бар болчу.
Экинчи Дүйнөлүк Согуш мезгилинде тез даярдалган картошкага кызыгуу кайрадан жанданды, бирок ал нускалар суу кечпейт же түбөлүккө сакталып калган. ERRCдин 1950-жылдардагы жаңылыктарынан кийин гана кургатылган кургатылган картошка пиязын өндүрүү мүмкүн болгон. Бышырылган картошканы тезирээк кургатуунун жолун табуу, клеткалардын үзүлүшүн азайтуу, демек, акыркы продукттун жумшактыгын чечүү негизги өнүгүүлөрдүн бири болду. Бул картошканын үлпүлдүктөрү ошол кездеги ыңгайлуулук деп аталган азык-түлүктөрдүн көбөйүшүнө толугу менен төп келип, картошканы керектөөнүн 1960-жылдары мурдагы жылдардагы төмөндөөдөн кийин калыбына келишине жардам берген.
Ыкчам картошка пюреси - бул тамак-аш илиминин керемети, бирок бул жаңы картошка кабыктары үчүн табылган илимпоздор гана эмес. ERRC изилдөөчүлөрүнүн бири Майлз Виллард жеке сектордо иштөөгө өткөн, ал жерде анын эмгеги калыбына келтирилген картошка кабыкчаларын, анын ичинде Pringlesди колдонуп, жеңил тамактардын жаңы түрлөрүнө салым кошкон.